Ingrediënten courgettepasta met pesto van kiemenVoor de pesto
50 gram walnoten
50 gram Parmezaanse kaas
30 gram boerenkool
20 gram broccoli kiemen
2 teentjes knoflook
75 ml olijfolie
20 ml water
Voor de pasta
1 kleine courgette (1 per persoon)
Bereiding courgettepasta met pesto van kiemenVoor de Pesto
Meng de walnoten, Parmezaanse kaas, boerenkool, broccoli kiemen, knoflook en 20 ml water in een keukenmachine.
Voeg beetje voor beetje de olijfolie toe. Zorg dat de olijfolie niet te lang meedraait, dit kan zorgen voor een bittere smaak.
Doe de pesto in een afgesloten bakje. Voeg eventueel nog meer olijfolie toe als je deze dunner wilt hebben. De pesto blijft in de koelkast een aantal dagen goed.
Heb je pesto over? Ik vind het heel lekker op brood met een plakje tomaat. Voor de pasta
Je kunt een speciale spiraal schiller gebruiken om de courgette in een pasta vorm te veranderen. Heb je dit niet? Dan kun je de courgette ook heel dun snijden. Eerst in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes. Maar zo’n spirelli is wel echt een aanrader!
Warm of koud. Je kunt de courgettepasta rauw eten of een paar minutes wokken in een klein beetje olie.
Verdeel de pesto over de courgettepasta. Maak af met een pluk broccoli kiemen.